Soupe aux pois cassés à la mijoteuse
Une soupe aux pois cassés épaisse et réconfortante — on met tout dans la mijoteuse le matin et on revient à un repas complet le soir.
Étapes
- 01
Rincer les pois cassés sous l'eau froide et les égoutter. Couper les carottes, l'oignon et le céleri en dés. Presser l'ail.
- 02
Mettre les pois cassés, le bouillon, les légumes, le thym et les feuilles de laurier dans la mijoteuse. Bien mélanger.
- 03
Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures. Les pois doivent être complètement défaits et la soupe bien épaisse.
- 04
Retirer les feuilles de laurier. Saler et poivrer au goût. Mélanger pour écraser quelques pois et épaissir davantage la soupe si désiré. Servir chaud avec du pain croûté.
Pourquoi ça marchePourquoi la cuisson lente attendrit les morceaux durs?
Pourquoi la cuisson lente attendrit les morceaux durs?
Les morceaux durs contiennent beaucoup de collagène — le tissu conjonctif qui maintient les muscles ensemble. Quand on les cuit doucement dans un liquide (au-dessus de 70°C pendant plusieurs heures), ce collagène se convertit progressivement en gélatine, qui est soyeuse et riche. C'est ce qui fait que le poulet effiloché tombe de l'os et que le bœuf bon marché devient fondant.
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Quelle est la vraie différence entre les réglages high et low sur une mijoteuse?
Le réglage high atteint environ 95°C, le low environ 80–85°C. Les deux attendrissent la viande de la même façon — la différence, c'est la vitesse et la tolérance à l'erreur. Low prend deux fois plus de temps mais pardonne beaucoup mieux les oublis.
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Pourquoi les légumes deviennent-ils mous dans la mijoteuse et comment l'éviter?
Les parois des cellules végétales sont maintenues par la pectine, qui s'hydrolyse sous l'effet de la chaleur humide prolongée. Après 6–8 heures en mijoteuse, la plupart des légumes perdent toute leur structure. Les légumes denses comme les carottes et les pommes de terre survivent si on les coupe en gros morceaux. Les légumes délicats comme la courgette, les petits pois et les feuilles vertes ne vont que dans les 20–30 dernières minutes.
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