Riz frit à la poêle
Un riz frit savoureux prêt en 20 minutes — le riz de la veille et un feu vif sont les deux secrets pour obtenir cette texture légèrement grillée.
Étapes
- 01
Émincer l'ail finement. Battre les œufs légèrement dans un petit bol. Si le riz sort du réfrigérateur, l'égrener à la main pour séparer les grains — les grains froids et secs fritent mieux.
- 02
Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes. Pousser l'ail sur le côté, verser les œufs et remuer rapidement jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore moelleux.
- 03
Ajouter le riz et l'étaler en une couche uniforme. Presser légèrement avec la spatule et laisser cuire sans remuer pendant 2 minutes pour que le fond commence à dorer.
- 04
Ajouter les petits pois et la sauce soya. Sauter à feu vif en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que tout soit chaud et légèrement grillé. Retirer du feu, arroser d'huile de sésame, goûter et rectifier le sel. Servir immédiatement.
Pourquoi ça marcheQu'est-ce que la gélatinisation de l'amidon dans le riz ?
Qu'est-ce que la gélatinisation de l'amidon dans le riz ?
La gélatinisation de l'amidon, c'est ce qui se passe quand les granules d'amidon dans le riz absorbent l'eau et gonflent sous l'effet de la chaleur. Dans un autocuiseur hermétique, l'absence d'évaporation maintient une température constante — chaque grain cuit de façon uniforme. On obtient un riz moelleux et bien séparé, sans grumeaux ni cœur dur.
Lire l'article complet →Pourquoi ça marchePourquoi mon brûleur à gaz cuit-il différemment de l'électrique ou de l'induction?
Pourquoi mon brûleur à gaz cuit-il différemment de l'électrique ou de l'induction?
Le gaz chauffe par rayonnement et convection de la flamme, l'électrique conduit la chaleur à travers le fond de la casserole, et l'induction génère la chaleur directement dans la casserole par champ électromagnétique. Le gaz répond le plus vite aux ajustements, l'électrique maintient une chaleur stable, et l'induction est la plus précise et la plus efficace des trois.
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