Porc effiloché à l'autocuiseur
Une épaule de porc fondante et effilochée en 75 minutes — le résultat d'une cuisson lente en une fraction du temps.
Étapes
- 01
Couper l'épaule de porc en 4 gros morceaux en retirant les excès de gras.
- 02
Mélanger le paprika fumé, le cumin, la poudre d'ail, la poudre de chili, le sel et le poivre dans un bol. Frotter généreusement ce mélange d'épices sur tous les morceaux de porc.
- 03
Trancher l'oignon en rondelles et le déposer dans la cuve avec le bouillon de poulet et le vinaigre de cidre. Poser les morceaux de porc assaisonnés par-dessus. Fermer le couvercle et sceller la valve.
- 04
Cuire à haute pression pendant 60 minutes.
- 05
Laisser la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis relâcher manuellement le reste. Retirer le porc et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Remettre dans le jus de cuisson avant de servir.
Pourquoi ça marchePourquoi l'autocuiseur rend la viande tendre si rapidement?
Pourquoi l'autocuiseur rend la viande tendre si rapidement?
Un autocuiseur hermétique emprisonne la vapeur et élève le point d'ébullition de l'eau de 100°C à environ 120°C. Ces 20 degrés supplémentaires décomposent le collagène — le tissu conjonctif des morceaux bon marché — en gélatine en une fraction du temps. Un bœuf braisé qui prend 3 heures au four prend 35 minutes sous pression.
Lire l'article complet →Pourquoi ça marcheQu'est-ce que la fonte des graisses et comment l'utiliser pour obtenir des textures croustillantes ?
Qu'est-ce que la fonte des graisses et comment l'utiliser pour obtenir des textures croustillantes ?
La fonte des graisses est le processus par lequel la chaleur décompose les cellules adipeuses, libérant la graisse liquide et asséchant les tissus conjonctifs. Cette transformation physique rend la couenne de porc, le canard et le bacon incroyablement croustillants. En cuisant à la bonne température, on évapore l'eau, on fait fondre les lipides et on fritte les protéines résiduelles, créant une texture irrésistiblement croquante.
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