Haricots noirs à l'autocuiseur
Des haricots noirs tendres à partir de secs en 25 minutes — sans trempage préalable.
Étapes
- 01
Rincer les haricots noirs à l'eau froide et les égoutter.
- 02
Ajouter les haricots, l'eau, l'ail écrasé, le cumin, les feuilles de laurier et le sel dans la cuve.
- 03
Fermer le couvercle et cuire à haute pression pendant 25 minutes.
- 04
Laisser la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes, puis relâcher manuellement le reste.
- 05
Retirer les feuilles de laurier. Servir avec le liquide de cuisson ou égoutter selon l'utilisation.
Pourquoi ça marchePourquoi les légumineuses sèches cuisent-elles tellement plus vite à l'autocuiseur?
Pourquoi les légumineuses sèches cuisent-elles tellement plus vite à l'autocuiseur?
À 120°C, l'autocuiseur dégrade la pectine et l'hémicellulose des parois cellulaires des légumineuses bien plus vite qu'à 100°C — et l'environnement sous pression force simultanément l'eau à pénétrer dans les grains. Des pois chiches qui prennent 90 minutes à la casserole cuisent en 35 minutes sans trempage, ou 12 minutes après trempage.
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