Chili con carne à la mijoteuse
Un chili riche et épicé qui mijote toute la journée — encore meilleur le lendemain.
Étapes
- 01
Faire revenir le bœuf haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Égoutter le gras.
- 02
Émincer l'oignon. Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et mélanger.
- 03
Cuire à haute intensité 3 heures (ou à basse intensité 6 heures).
- 04
Goûter, ajuster l'assaisonnement et servir.
Pourquoi ça marchePourquoi la cuisson lente attendrit les morceaux durs?
Pourquoi ça marche
Pourquoi la cuisson lente attendrit les morceaux durs?
Les morceaux durs contiennent beaucoup de collagène — le tissu conjonctif qui maintient les muscles ensemble. Quand on les cuit doucement dans un liquide (au-dessus de 70°C pendant plusieurs heures), ce collagène se convertit progressivement en gélatine, qui est soyeuse et riche. C'est ce qui fait que le poulet effiloché tombe de l'os et que le bœuf bon marché devient fondant.
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